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什么胶与黄原胶复合使用较好

发布日期:2017-05-22 01:58:13
  黄原胶与ι-型卡拉胶复配可降低食品脱水收缩槐豆胶与黄原胶等可形成有弹性的凝胶,凝胶强度取决于二者的比例,在pH值为8时,以4∶6时强度最大,而瓜尔豆胶、黄原胶则只有协同增稠效果。一般解释是槐豆胶上不带支链的片断可与常温下螺旋(如果原胶等)或双螺结构的亲水胶体(如卡拉胶等)形成稳固的连结。槐豆胶的黏度与其协同效应能力无关。
  槐豆胶与黄原胶溶液进行剧烈反应,在两组份的浓度很低的情况下,可获得浓稠溶液或凝胶。
  黄原胶与海藻酸钠、淀粉等增稠剂能很好地互溶,故可复配使用。与卡拉胶、槐豆胶、尔豆胶有协同效应,与卡拉胶复配使用可提高弹性,与槐豆胶或瓜尔豆胶复配使用可提高粘性。
  黄原胶可与瓜尔豆胶复配增稠,但是不能形成凝胶。
  黄原胶和刺槐豆胶,卡拉胶,魔芋胶均可形成弹性脆性不同的凝胶,和刺槐豆胶在总浓度等于1%,共混比例为60:40时协同作用达到最大值。
  黄原胶和魔芋胶可以形成弹性凝胶,总浓度为1%,共混比例为70:30时协同作用达到最大值。
  黄原胶还可以增加卡拉胶的凝胶强度,改善卡拉胶凝胶脆性的特点,增加弹性减少泌水,一般果冻都是卡拉胶,魔芋胶和黄原胶进行复配的。
 
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